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编者按:新经济与传统行业的界限正在逐渐消融在这十年间，新经济企业如何构建新的游戏规则新经济如何改造传统行业未来会出现哪些新的赛道和出路中经微推出新经济十年专题报道，记录新经济，新业态的典型故事，以此反映中国经济转型发展的波澜壮阔历程

最近几年来，伴随着新技术的普及和利用，线下餐厅越来越充满科技感。

以钟君世界城的海底捞智慧餐厅为例消费者一进门，就能透过玻璃窗看到一个全封闭的侧室里面没有工作人员只有两排机器人在来回挥舞着手臂，忙着把选好的菜放到传送带上送菜的工作也是机器人做的一台台传菜机器人穿梭于后厨与前厅之间，有条不紊地将菜肴送到顾客的餐桌上，并不时与顾客互动

伴随着新技术的普及和利用，餐饮业正从传统意义上的劳动密集型产业向‘人’和‘技能’并重，均衡发展的新型产业转变最近几天，谈及新经济给国内餐饮行业带来的变化和挑战，海底捞CEO杨丽娟告诉中新经纬

海底捞是国内连锁餐饮行业的龙头企业截至2021年12月31日，海底捞在全球拥有1443家门店在海底捞，外界可以直观地看到新经济与传统餐饮业的碰撞

海捞CEO杨丽娟受访者供图

餐饮行业人与技并重。

党的十八大以来，党中央作出我国经济发展进入新常态的重大判断，指出经济发展面临动力转换节点，低成本资源和要素投入驱动力明显减弱，提出了创新，协调，绿色，开放，共享的新发展理念2016年3月，新经济一词正式写入国家政府工作报告

需要注意的是，新经济和传统行业并不是两个完全不同的概念，两者之间的界限也在逐渐消融新经济像水银一样渗透到各行各业，比如劳动密集型的餐饮业

杨丽娟向中新经纬介绍，从供给侧来看，与之前的印象不同，伴随着新技术的普及和利用，餐饮行业正在从传统意义上的劳动密集型行业，走向人与技能并重，均衡发展的新型行业。

海底捞在这方面深有体会我们提倡人性化服务，通过人际联系来实现我们有1000多家门店，10多万员工，特点是劳动密集型行业，另一方面，我们提出‘新技术改变餐饮企业成本结构’，致力于餐饮的智能化发展，探索智慧餐饮形态，具有新的经济特征杨丽娟说，从某种程度上来说，海底捞跨越了两个方面，既属于传统行业，又带有新经济色彩

从需求端来看，杨丽娟认为，当前消费需求日益多元化，年轻一代更注重体验和互动参与，其他消费群体也有自己鲜明的消费需求，导致餐饮业在新的经济形势下面临多重挑战。

与过去只关注线下或者强调线上不同，餐饮行业正在走向线上线下联动发展不是说只要有线上或者线下的场景，就可以满足现有的消费需求，而是线上和线下都可以满足消费需求，中间可以无缝衔接杨丽娟表示，对于餐饮行业来说，这意味着行业参与者要时刻警惕自己的局限性，适应不设限或不断打破界限的节奏，探索更多满足消费者需求的可能性

杨丽娟表示，餐饮行业和新经济正在融合发展，这是未来的趋势，也是海底捞所经历和致力的方向。

渔业与新经济的碰撞

海底捞作为国内连锁餐饮行业的龙头企业，也在积极拥抱新经济在它上面，外界可以看到很多新的经济元素

2016年，海底捞提出新技术改变餐饮企业成本结构的概念，随后在2018年，又利用新技术打造智慧餐厅目前，海底捞通过自主创新获得了近百项知识产权专利，正在申请和计划申请的专利超过40项，形成了20多个适销对路的推广项目，包括智能煮面设备，自动炒菜机，蔬菜分配器，智能提锅，无烟宝，DIY奶茶机等

杨丽娟介绍，目前，海底捞智能食品仓，自动制罐机等设备和技术已在全国范围内进一步推广1000多家门店部署了传菜机器人，全国600多家门店也部署了智能排风设备智慧餐饮形态正在一步步搭建，向智能化，人性化方向发展

另一方面，从2016年开始，海底捞逐步将核心业务系统上云，将点餐收银，会员管理，点餐排队，物流系统云化到2020年，海底捞全面实现云上钓鱼，从前端到后端的所有核心业务系统全部上云

杨丽娟表示，在推进云化，加速数字化的背景下，海底捞还注重用户的全链路生命周期，通过线上线下渠道构建用户生态，形成良性，可持续的互动机制。

比如海底捞网上商城，除了海底捞自己孵化的零售品牌，也在以电商平台的形式推出其他品牌产品给消费者此外，网店还为消费者提供耳环，口红，零钱包，文创包等海底捞相关周边产品总的来说，网店支持会员网购或者用会员积分兑换商品

在需求端，海底捞不断拓宽场景边界，做到海底捞什么都能捞杨丽娟介绍，在产品方面，海底捞在满足大众口味的基础上，推出了个性化，差异化，本土化的产品，如上海的咸鲜锅，东北的酸菜白肉锅等在个性化服务需求方面，海底捞除了在等候区提供小零食外，还提供游乐园，美甲等服务，满足不同客户群体的需求此外，海底捞也在不断推出各种创新周边产品，如2021年8月七夕推出的口红彩妆，耳钉等周边产品，2022年3月推出的小海娃娃盲盒，数码艺术收藏等

海底捞在新技术和数字智能上投入了大量的资金和人力这些领域对餐饮行业来说都是全新的，具有挑战性的，甚至充满不确定性的，但海底捞拥抱创新的态度不会改变杨丽娟说